Fonott szűzpecsenye,cukkinis-zöldbabos rizstekerccsel

2014 június 24. | Szerző:

Szűzies pecsenye egy romantikus estén. Ezzel a recepttel biztosan elkápráztatod majd a családod, vagy párod.

 

Hozzávalók: 4 főre
1 kisebb cukkini
15 dkg hosszú zöldbab
15 dkg rizs
8 rizslap (az utóbbi időben nagyon sokszor használom a rizslapot, mert igen változatosan lehet vele köreteket alkotni. Sajnos csak ázsiai boltokban lehet kapni. Ha egyszer ilyen helyen jársz mindenképpen vegyél. Sokáig eláll és nagyon kreatív lehetsz)
Ha nincs rizslapod akkor baconbe csomagold be.
2 kisebb szűzpecsenye
1 dl tejszín
1 dl félédes fehérbor
1 evőkanál mustár
1evőkanál méz
2 evőkanál olíva olaj a sütéshez
5 dkg vaj a tekercs sütéséhez
  1. Először kezd a hússal. Vágd fel ujjnyi vastag kb. 5-6 cm hosszú csíkokra, sózd, borsózd és ken be mustárral, majd fond be mint egy hajat.
  2. Főzd meg a rizst sós vízben és tedd félre. A zöldbabot is főzd meg de egy kicsiit ropogós legyen, ne főzd szét. A cukkinit hámozd meg és hosszában sajtszeletelővel szeleteld fel. Vegyél elő egy akkora edényt, amibe belefér a rizslap. Tegyél bele langyos vizet kb. 2 ujjnyit. Márts bele egy lapot, gyorsan vedd ki és tedd egy olajjal megkent műanyag felületre. Tegyél rá 3 szelet cukkinit, egy kupac rizst és néhány szem zöldbabot. Csavard fel az egészet úgy hogy a két szélét behajtod, majd feltekered. Készíts fejenként 2 darabot az 8.
  3. A vajat melegítsd fel a serpenyőben tedd bele a fonott szűzeket. Pirítsd szép pirosra. Öntsd fel a borral és forrald ki. Ad hozzá a mézet és a mustárt. Forrald át és öntsd hozzá tejszínt. Sűrítsd be és kész is. Hagy meleg helyen.
  4. Kevés olíva olajat forrósíts fel és tedd bele a cukkini tekercseket. Pirítsd meg minden oldalát.

DSC06775

  1. Tálald a tekercseket a szűzzel és locsold meg a mártással.
Címkék:

Roston sült kacsamell, mandulakrémmel töltött franciapirítós roláddal

2014 április 11. | Szerző:

Egy mandulakrém, egy izgalmas recept. Nagy lelkesedéssel fogtam neki ennek az ételnek az elkészítéséhez. Kaptam egy fantasztikus terméket és kreáltam egy főételt, mert ez volt a feladat. Sokat gondolkodtam mi legyen, milyen húst válasszak és milyen körettel tálaljam, de végül összeállt, és íme.

Roston süt kacsamell, mandulakrémmel töltött francia pirítós roláddal, balzsamecetes madársaláta ágyon.

2

A hozzávalók 2 személyre

1 nagyobb kacsamell

1 dl rose bor

só, bors

2 ek Donum Terrae mandulakrém

4 szelet frissen sütött fehér kalács

1 tojás

1 dl tej

1 tk ételízesítő

50 g madársaláta, kevés balzsamecettel és olíva olajjal ízesítve

  • A kacsamell bőrös felét beirdaljuk, sózzuk, borsozzuk.
  • Egy felforrósított serpenyőben, egy teáskanál pálmaolajon a bőrös felével lefelé elkezdjük sütni, majd amikor már szép piros a másik felét is pirosra sütjük. Tűzálló edényben lefedve 1 dl rose bor kíséretében 15 perc alatt 180 fokon készre pároljuk.
  • Közben a kalácsból vékony szeleteket vágunk, majd megkenjük a mandulakrémmel és feltekerjük mint egy roládot.
  • A pálmaolajat felforrósítjuk. 1 tojást 1 dl tejjel 1 kiskanál ételízesítővel kikeverünk és gyorsan megforgatjuk benne a roládokat.Ne áztassuk el őket. A forró olajban ropogósra, aranybarnára sütjük.
  • Ágyazzunk meg  a vékonyan felszeletelt kacsamellnek az olíva olajos, balzsamecetes madársalátával. Tegyük mellé az ugyancsak vékonyan felszeletelt francia pirítóst és a mandulakrémmel díszítsük a tányért.

Jó évágyat kívánok.

3   1

Piros kaliforniai paprika újratöltve

2014 március 31. | Szerző:

Kaliforniai paprika újratöltve, avagy egy vadnyugati kedvenc az aranyláz idejéből kerül ma terítékre modern kivitelben.
A kaliforniai paprika a gyönyörű színeiről és az édes húsáról ismert. 
A kaliforniai paprika egy kapszaicint nem termelő édes paprikafajta, színe nem csak piros lehet. A kaliforniai paprika gazdag C és B6 vitaminokban és sok minden másban. A piros kaliforniai paprika tápértéke nagyobb, mint a zöldé. Kitűnő töltött paprika készíthető belőle, saját kertben is megtermelhető.
Töltött pritamin paprika
Hozzávalók:
2 nagy kaliforniai paprika
1 db paradicsom
25 dkg darált sertéshús
1 cs bolognai mártás alap
15 dkg reszelt sajt
A paprikákat jól mossuk meg, és távolítsuk el a magházat. Hosszában vágjuk ketté, és tegyük egy tűzálló tepsibe egymás mellé. A paradicsomot a magja nélkül aprítsuk fel.
Kevés olíva olajon pirítsuk meg a darált húst, és a tasakon leírtak alapján adjuk hozzá a bolognai alapot és a paradicsomot.
Főzzük 6-8 percig míg besűrűsödik.
A húsos szószt osszuk el a 4 fél paprikában, majd a tetejüket szórjuk meg gazdagon reszelt sajttal.
Tegyük a tepsit a sütő középső részébe és süssük 200 fokon addig, míg a sajt ráolvad a paprikára és szép aranybarna nem lesz kb. 10-15 perc.
2
 
Címkék: ,

Tavaszi medvehagymás, szűzpecsenye

2014 március 25. | Szerző:

Tavaszra várva!
Fedezd fel a medvehagyma izgalmas világát! Hússzeletbe töltve még ízletesebb.
image_1362990001158997
Hozzávalók:
1 nagyobb szűzpecsenye
1 csokor medvehagyma (piacon frissen vásárolva, vagy a kertben szedve)
só, bors
4 nagyobb szem burgonya
2 db közepes sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér
1 fej vöröshagyma
5 dkg vaj
2 ek olíva olaj
1 tk ételízesítő
A zöldségeket mossuk, és pucoljuk meg. A medvehagymát alaposan tisztítsuk meg.
A húst vágjuk 4 darabra és nyitott szeleteléssel 4 nagy szeletre.
Enyhén veregessük ki, sózzuk, borsózzuk.
A sárgarépát, burgonyát, petrezselyemgyökeret karikázzuk, a hagymát negyedeljük, és tegyük sütőzacskóba. Öntsük rá az olíva olajat, és adjuk hozzá az ételízesítőt. Jól rázzuk össze, kössük be a zacskót és tegyük a sütőbe 180 fokra.
A hússzeleteket terítsük egyenként a deszkára, rakjuk rá a medvehagyma szelteket, és tekerjük fel őket.
Spárgával kötözzük meg a végeket jól lezárva.
Felforrósított serpenyőbe tegyünk 5 dkg vajat, és a hús minden oldalát pirítsuk barnára.
A megpirított húshengereket rakjuk tűzálló edénybe, szorosan egymás mellé. Fedjük le és sütőben 180 fokon 10-15 perc alatt pároljuk készre a zöldségekkel együtt.
Tálaljuk a húst felszeletelve a zöldségkörettel.
1
 
Címkék:

Fűszeres csirkecombok burgonya ágyon

2014 február 28. | Szerző:

Amikor az idő az úr! Ágyazz meg a csirkecombnak!

Mindenki evett már csirkecombot sütve, burgonyakörettel. Kicsit megbolondítottam az egészet és a gyorsaság valamint helyhiány miatt, most másképpen készítettem el. Újonnan beszerzett sütőedényem segítségével egyszerűen tudtam megvalósítani e remek ételt.

 

1

Hozzávalók:

fejenként 1 db csirkecomb

fejenként 3 db közepes burgonya

csirkehús zöldfűszer keverék

ételízesítő, só és bors

A burgonyát hámozzuk meg, karikázzuk fel és tegyük az edény aljára 3-4 adagban közte fűszerekkel gazdagítva.

Aki jénaiban vagy más edényben sütné az kenje ki egy kis vajjal az edény alját és oldalát.

A csirkecombokat hosszában csontig vágjuk be. Ez azért jó, mert a csont mellett is megsül a hús és a sütés ideje is rövidebb lesz.

Sózzuk és fűszerezzük be a zöldfűszer keverékkel. Rakjuk a burgonya tetejére. Öntsünk 2 dl vizet az edénybe. Fedjük le és mehet is a sütőbe. 200 fokon 40 percig süssük. Ha nem elég ropogós a csirke a fedőt lefedve még 10 percig pirítsuk.

Tálaljuk a szaftos és ízletes húst a puha burgonyakörettel. Jó étvágyat kívánok!

2

 

 

3

Rántott, húsos palacsinta, akár karácsonyra is!

2013 december 13. | Szerző:

Ezt a kedves és emlékekkel teli ételt sokszor készítem olyankor, ha vendégsereg érkezik. Régi recept édesanyámtól, akik mindig ezzel fogadták az érkező vendégeket. Karácsonykor is el lehet készíteni, laktató, mégis gyorsan elfogyó előétel lehet, akár az ünnepi asztalon is.

913153_642007805815813_1190474735_n

 

Hozzávalók: 4 főre

16 db palacsinta (25 dkg liszt, 2 tojás, 1 kávéskanál só, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál olaj, szódavíz a kikeveréshez.tejszín sűrűségű legyen)

töltelék:

50 dkg darált hús
2 evőkanál olaj
1 fej hagyma
só, bors
2 evőkanál piros paprika

mártás:

10 dkg vaj
4 dl tej
2 evőkanál liszt
só, bors
liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírhoz, és olaj a sütéshez
Készítsd el a palacsintatésztát, és tedd hűtőbe fél órára. Hidd el finomabb palacsintát fogsz sütni, ha állni hagyod a tésztát.

Addig készítsd el a tölteléket, mintha bolognai mártást csinálnál. A hagymát aprítsd fel, és az olajon pirítsd aranysárgára, add hozzá a húst, pirítsd zsírjára, és add hozzá a pirospaprikát. Forgasd át, és öntsd fel a vízzel. Párold puhára a húst, de hagyj szaftot a mártáshoz. Kicsit legyen levesesebb a hús.

A hús szaftját merd le, és tedd félre.

Töltsd be a palacsintákat. A palacsinta közepébe halmozz egy evőkanál húst, és csomagold be. Jobb szél, bal szél, felső, alsó széle. Szorosan csomagold. Kész is a kis csomag.
Most panírozd be és bő, forró olajban süsd ropogósra.

A mártáshoz a vajat olvaszd fel, add hozzá a lisztet, kicsit pirítsd meg, és öntsd fel szép lassan a tejjel. Vigyázz gyorsan sűrűsödik, gyorsan kell kavargatnod habverővel csomómentesre. Ízesítsd sóval, borssal.Sűrű legyen mint a tejföl, mert a hús leve hígítani fogja. Add hozzá a hús szaftját és keverd el benne. Ha túl sűrű, tejjel hígítsd fel.

Tálald a húsos palacsintát a mártással.

DSC07696_resize

Húsos jó étvágyat!

A betyárját!

2013 november 6. | Szerző:

Amit a blogomban most megosztok veletek az gasztrosztori a javából!

Különleges ételek, különleges emberekről. Olyan recepteket olvashattok ma tőlem, amik érdes emberekről kapták a nevüket, talán tényleg az ő korukban az ő szájuk ízlése szerint készültek és maradtak fent napjainkig.
Kalandozzunk egy kicsit a múltban, hozzuk vissza a klasszikus és régi recepteket a konyhánkba, próbáljuk ki őseink, mit és hogyan fogyasztottak egykor.
A betyárját!
Mai  receptjeink szóljanak a betyárokról!
Betyár ételek betyártörténetekkel a híres magyar betyárok életének megismerésével.
Betyár a 1819. századi bujdosó rablók neve volt Magyarországon. Általában lovas bujdosókként említik őket. A magyar betyárokhoz hasonló lovasútonállók világszerte (az Egyesült Királyságban és Írországban: highwayman) léteztek a 20. századig, közülük az elhíresült magyarországi betyárokhoz hasonlóan sokan tettek szert ismertségre.
 

Bakonyi betyárleves 

Több változata is létezik íme az egyik.
 
Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy, 1 pár csirkecomb, 20 dkg vegyes zöldség, 1 fej hagyma, só, egész bors, csípős paprika, csuszatészta
A marhahúst felvágjuk 4 szeletre, és hideg vízben feltesszük főni. Sóval, egész borssal ízesítjük. Amikor majdnem puha, hozzáadjuk a csirkecombokat, a metéltre vágott zöldséget, a felaprított hagymát, az erős paprikát, majd készre főzzük. A lisztből és a tojásból vékony, kemény tésztát gyúrunk, a levesbe tépkedjük és megfőzzük. 
 
letöltés
A köztudatban és a sajtókban az 1830-as évekig szerepük egyértelműen negatív volt, ekkortól kezdve azonban sokan népi hősökké váltak. Ugyanez a folyamat a világ más tájain is lejátszódott: ezt írták le Eric Hobsbawm angol történész tanulmányai az 1950-es és 1960-as években. Hobsbawm ezt annak tulajdonítja, hogy a társadalomból kitaszított bűnözők gyakran az igazságosabb társadalomért küzdő politikai mozgalmak élére álltak, vagy ezek szimbólumaivá váltak.
Elsők között „megdicsőült” magyar betyárok Zöld Marci, Sobri Jóska és Rózsa Sándor voltak. A betyárokról már a 18. század óta sorra születtek a betyárballadák, betyárdalok és szájról szájra terjedő történetek, mondák és a betyárromantika áthatotta a ponyvairodalmat is. A betyárokról szóló nagyszámú ponyva a fővárosban és vidéken is nagyon kapós volt.

Betyárgulyás

Hozzávalók: 25 dkg füstölt sertéshús, 25 krumpli, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 fej hagyma, 1 marék csipetke, 2 dkg zsír, 2 babérlevél, 1 mokkáskanál pirospaprika, késhegynyi szódabikarbóna, 1 kávéskanál kristálycukor, 1 ek ketchup, 4-5 cm piros arany, 12-15 szem köménymag, só
Elkészítés: A hagymát felkockázva a zsiradékon megpirítjuk, a kockára vágott húst átforgatjuk rajta, míg kifehéredik. Hozzákeverjük a pirospaprikát, felengedjük húslével, míg éppen csak ellepi és hozzáadjuk a fűszereket. Fedő alatt, kis lángon addig főzzük, amíg a hús már majdnem megpuhul. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, a karikára vágott répákat és sóval ízesítjük. Lassú tűzön készre főzzük. Ha kész, csipetkét főzünk bele.
 
letöltés
 
Zöld Marci
Híres alföldi, sárréti betyárvezér volt a 19. század elején.
Zöld Marci szegényen nevelkedett, nem szerette a katonaságot, megszökött, útonálló lett, fosztogatta az urakat, s ebben társa lett többek között a már említett Betskereki is.
Egy rögtönítélő bíróság halálra ítéli. A betyárvezér kegyelmet kér a vers szerint arra hivatkozva, hogy soha nem ölt embert. De nincs kegyelem. A Betskereki elfogása után a túrkevei határban bujkáló, majd a kisújszállási Csergető csárdában mulató Zöld Marcit öcsödi elfogatása után bizony felakasztották, s két társával együtt 
1816. november 26-án egy öcsödi tanyán fogták el, majd kivégezték.
A Nagykunságot is megjárt Zöld Marcinak komoly hatása lett íróinkra.
 

Betyár csirkepecsenye

Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 4 fej gomba, 2 fej lila hagyma, 30 dkg füstölt szalonna, 2 pár baromfivirsli, 3 nagy szem burgonya, 1 evőkanál olaj, szárnyas-fűszerkeverék, só, bors, pirospaprika, 4 db fél kihegyezett hurkapálca.
Tűzzük a hurkapálcára az alapanyagokat a következő sorrendben: egy szelet burgonya, egy szelet csirkemell, egy szelet szalonna, egy vastagabb szelet vöröshagyma, egy vastagabb karika virsli, egy szelet gomba. Ezután megismételjük ugyanebben a sorrendben az alapanyagok felszúrását egészen addig, amíg a hurkapálca meg nem telik. Ügyeljünk arra, hogy a végén minden esetben burgonya zárja a sort. Az így elkészült nyársakat olajjal meglocsoljuk, majd befűszerezzük. Egy tálba helyezve lefedjük és 18 percig 500 W-on sütjük, majd a fedőt levéve 350-400 W-on további 6 percig pároljuk.
 
letöltés

Vidróczki Márton 
Az életéről fennmaradt korabeli tudósítások ellentmondásosak. Apja Vidrótzky András juhász volt. Azt, hogy miért választotta a szegénylegények hányatott életét, a néphagyomány sokféleképpen magyarázza. Egyes történetek szerint katonaszökevény volt, mások szerint bojtár korában kegyetlenül megverte a számadója, s ezért állt betyárnak, de romantikus szerelmi történetről, árva sorsról, törvénytelen származásról is szólnak mondák. Legvalószínűbbnek az első két verziót tartják a kutatók.

A mondák szerint szép, derék ember volt, lobogós ujjú inget, bő gatyát viselt, pisztolyokkal, puskákkal bőven felszerelkezve járt. A hiedelem szerint nem fogta a golyó, kegyetlenül megbüntette ellenségeit, nagylelkűen meghálálta a segítséget. Csak a gazdagtól rabolt, a szegényt nem bántotta. Sok történet szól vakmerőségéről, féktelen természetéről, mulatozásairól. Mindezek miatt félelemmel vegyes tisztelet övezte nevét az emberek között.

A betyár haláláról szintén többféle verzió látott napvilágot. Egyes történetek szerint szeretője árulta el, többek szerint azonban egyik társa ölte meg. A korabeli sajtó közleménye is ezt igazolja. Ezek szerint Pintér Pista, egyik bandatársa végzett vele Mátraverebély határában.

A betyár haláláról szintén többféle verzió látott napvilágot. Egyes történetek szerint szeretője árulta el. többek szerint azonban egyik társa ölte meg. A korabeli sajtó közleménye is ezt igazolja. Ezek szerint Pintér Pista, egyik bandatársa végzett vele 1873. II. 8-án Mátraverebély határában.
Vidrócki életét és halálának körülményeit 
Kodály Zoltán: Mátrai képek című művében idézi fel.

Tüzes betyárbatyu

Hozzávalók: négy nagyobb szelet karaj, füstölt csülök, erős paprikakrém, reszelt sajt, a panírozáshoz liszt, tojás, zsömlyemorzsa, bőséges olaj a kisütéshez.
Elkészítése: Az előfőzött füstölt csülköt, kicsontozzuk és negyedeljük. A kiklopfolt nagy szelet karajt egyik oldaláról megkenjük a paprikakrémmel, s ebbe belehelyezzük a negyed füstölt csülköt. Bebugyoláljuk, és hagyományos módon panírozva kisütjük. Mikor kész ferdén elvágjuk, és nyitott felükkel tálra téve a reszelt sajttal meghintjük, és hasábburgonyával körítve tálaljuk.
 
 
letöltés

Rózsa Sándor

Rózsa Sándor annyira karizmatikus személyiség volt, hogy kufsteini rabsága alatt vasárnaponként pénzért lehetett megnézni a piactéren.[forrás?]Sokan akarták látni.
1848. október 13-án a Honvédelmi Bizottmány mentelmével csatlakozott a szabadságharchoz 150 fős szabadcsapatával, szokatlan kinézetükkel és harcmodorukkal sikereket is arattak, azonban fegyelmezetlenség miatt a csapatot hamarosan feloszlatták. Rózsa Sándor Szeged környékén csikósnak állt és megnősült. A szabadságharc leverése után természetesen el akarták fogni, és bár sikerült elmenekülnie, de megint bujdosni kényszerült. Az a hír járta róla, hogy forradalmi szervezkedés irányítója, így elfogatása érdekében szokatlanul magas, 10 000 korona vérdíjat tűztek ki a fejére. Sokáig ennek ellenére sem sikerült kézre keríteni, mígnem 1857-ben komája, bizonyos Katona Pál szegedi tanyás gazda kiadta a pandúroknak. Tárgyalását 1859 februárjában tartották. A szabadságharcban való részvétele óta nagy népszerűségnek örvendő betyárt nem merték kivégeztetni, az ítélet életfogytig tartó börtön lett. A büntetést Kufstein várában kezdte letölteni, szigorú őrizet alatt. Itt 1865-ig raboskodott, majdTheresienstadtban, később Péterváradon őrizték. 1868-ban amnesztiával szabadult.
Szabadulása után megpróbált becsületesen élni, de az előítéletek ezt szinte lehetetlenné tették. Így hát megint összeszedte cimboráit. Postakocsikat, vonatokat raboltak ki.
Fogházba került, ahol egészsége megromlott és meghalt.

Betyártarja (Rózsa Sándor módra)

Hozzávalók 10 személyre: 1,4 kg sertéstarja, 50 dkg lecsókolbász, 4 dkg só, 20 dkg zsír, 2 g bors, 30 dkg vöröshagyma, 2 dkg fokhagyma, 10 adag sült hasábburgonya, 2 adag saláta
A húst csíkokra vágjuk, hagymás zsíron pároljuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott lecsókolbászt. Sóval, borssal, fokhagymával ízesítjük. Erős tűzön készre sütjük. Sült hasábburgonyával tálaljuk, salátával díszítjük.
Elkészítési idő: 1 óra
Italajánlat: sör, hárslevelű
 
letöltés
Sobri Jóska

Sobri Jóska  más változatban Zsubri Jóska, eredeti nevén Pap József, a maga idejében rettegett útonálló volt, aki később legendás dunántúli betyárként vált közismertté.

Halála után még ötven évvel is arról beszéltek, hogy nem halt meg és „Sobri él”. Sobri Rózsa Sándor után talán a leghíresebb magyar betyár. Körülötte valóságos kultusz alakult ki mesék, dalok és táncok őrzik emlékét. Szombathelyi börtönbüntetésekor a szóbeszéd szerint Sobri valóságos parasztadónisszá vált. Ugyanis ha közmunkára vezették a cselédek és az úrinők fűrkésző tekintete követte minden mozdulatát.
 legenda szerint fiatalkori rossz társaság terelte a tévútra. Még szinte gyerekként inkább legénykedésből, mint bűnöző szándékkal részt vett egy bakonyi disznólopásban, majd az eltulajdonított jószág értékesítésében. A cselekményre azonban hamar fény derült, s Jóskát a törvényszék a kár megtérítésére és a szombathelyi börtönben letöltendő két év büntetésre, továbbá pálcázásra ítélte.
A néphagyomány szerint a börtönben megváltozott. Romantikus történeteket szőttek Benkő Lázár nevű porkoláb feleségével létesített szerelmi kapcsolatáról. Egyik rabtársától tanult meg írni, olvasni és öltözködése is megváltozott. Mikor visszatért cifra ruhát viselt és kész kalandor volt. A börtönből való szabadulásáról is többféle mendemonda kering. Az egyik szerint az említett porkolábné segítségével szökött meg, míg a másik szerint és ez a valószínűbb, hogy rendesen kitöltötte büntetését.
 
 

Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra

Hozzávalók 10 személyre: 2 db 1-1, 5 kg-os ponty, 1 kg másfajta hal, 5-6 fej vöröshagyma, 10 dkg fűszerpaprika, 1 db paradicsom, 1-2 db zöldpaprika, esetleg cseresznyepaprika, 1-2 gerezd fokhagyma, só
Elkészítése: A friss halat megtisztítjuk, felbontjuk, mélyen irdaljuk, daraboljuk. Külön tesszük a halfejet, a hasaalját és a farkát. A 6-7 centis haldarabokat besózzuk, és 1-2 órán át, állni hagyjuk. Lábasba tesszük a halfejet, a hasaalját, a farkát, az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáöntünk 5 liter vizet, végül hozzáadjuk a paradicsomot, zöldpaprikát, cseresznyepaprikát. Fontos, hogy a fűszerpaprikát akkor adjuk hozzá, mikor a lé forrni kezd. Erős tűzön 25 percig főzzük, majd hozzáadjuk a haldarabokat, és még 18 percig főzzük. A főzés befejezése előtt megkóstoljuk, ha kell, sózzuk. A kész halászlevet átszűrjük. A haldarabokat külön tányéron, a levet frissen kifőzött, gyufaszáltésztával kínáljuk.

letöltés

Patkó Bandi
Somogy megyében „saját” betyárjuknak tartják. Darány és Barcs közt, 6-os főút mellett egy hatalmas kocsányos tölgy (Quercus robur) „Patkó Bandi fája” néven ismert. A Balaton-parti Zamárdiban nyaranta róla elnevezett „Hétpróbás betyárverseny és pásztorétkek főzőversenye” rendezvényt tartanak. A Baranya megyei Hosszúhetény hagyománya szerint Patkó Bandi a községbeli Máltető dűlőről figyelte a pandúrokat. 1904-ben Rákosi Viktor Az én falum című munkájában elbeszéli egy csárdában töltött éjszakáját. A csárdás gazda egy fapadot jelölt ki alvóhelyül a számára, melyen harminc évvel korábban Patkó Bandi sokat hált. „Betyárnak jó lehet – felelém – de nincsen egy becsületes ember számára való fekvőhelye? – Oda magam fekszem, – mondá a szíves házigazda.”
 
 

Betyárhús

Hozzávalók: 60 dkg sertés szűzpecsenye, 30 dkg húsos, füstölt szalonna, 50 dkg hagyma, só, őrölt bors.
A szűzpecsenyét ujjnyi vastagra felszeleteljük, és kissé kiverjük. A füstölt szalonnát 2-3 milliméter vastag, a húsoknál valamivel kisebb szeletekre vágjuk. A hagymákat félbe vágjuk. A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk és a füstölt szalonnával meg a hagymával váltakozva, nyársakra húzzuk, és megsütjük.
 
 
letöltés
Savanyú Jóska
Bakonyi betyár. Apja Orosziban volt számadó juhász. Első rablását 1881-ben követte el Csabrendeken, amikor kirabolták Háczky Kálmán földbirtokost és agyonlőtték Bogyay Antal főbírót. Rablóvezérségének fénykora 1881-től 1884-ig tartott. 1883-ban országos körözést adtak ki ellene és ezer forintos díjat tűztek ki fejére. 1884-ben statáriumot hirdettek elfogatására. Ez év májusában mulatozás közben került csendőrkézre a zalahalápi csárdában. 1884. május 4-én történt elfogatása után derült ki, hogy a rablások és fosztogatások jelentős részét nem Ő, hanem a nevében követték el. 1886-ban halálra ítélték, de kegyelmet és tíz év börtönbüntetést kapott. Az illavai és a váci fegyház foglya, 1906-ban gr. Csáky Károly váci püspök közbenjárására kegyelmet kapott. Testvéréhez Tótvázsonyba költözött, szabóműhelyt nyitott, de hamarosan öngyilkos lett. Tótvázsonyban temették el, ahol sírja idegenforgalmi látványosság. Betyártörténetek, népdalok, pásztorfaragások őrzik emlékét. Halála után levelezőlapokat nyomtattak arcképéről, színműveket írtak róla.
 
 

Betyár pulykamell

Hozzávalók: 40 dkg pulykamell, 20 dkg füstölt parasztkolbász, 20 dkg füstölt sajt, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, gyömbér, 2 teáskanál méz, 1 citrom leve, fokhagyma, köménymag, pirospaprika, olaj
A pulykahúst felszeletelem. Gyömbér, méz és citromlé keverékével bekenem és egymásra rakom a szeleteket. Fóliával lefedem az edényt, és a húst egy napig hűtőben érlelem. Felhasználás előtt a szeleteket jól kiklopfolom. Sajtból, füstölt kolbászból, tört fokhagymából, őrölt köménymagból, pirospaprikából 1 nyers tojással masszát készítek, és a húsokra kenem. Feltekerem a szeleteket, megforgatom lisztben, felvert tojásban, zsemlemorzsában, és forró olajban kb. 10 perc alatt kisütöm. Burgonyapürével, céklával, ecetes paprikával és csemegeuborkával körítem.
Elkészítési idő: 40 perc, pácolás nélkül
Italajánlat: A pulyka, a fehérhúsú szárnyasok közé tartozik, ezért fehérbor illene hozzá, de mivel most kolbásszal készítettük el, jó minőségű, könnyű vörösbort ajánlunk.
 
letöltés
Sisa Pista
Keresztapjánál juhászkodott. 1861-ben az általa őrzött nyájból 12 birka eltűnt. Noha ő a jószágok ellopását soha nem ismerte be, és azt nem is sikerült rábizonyítani, ez a nógrádsipeki Balázs Sándor pandúr őrmestert nem nagyon zavarta, amikor alaposan megkínozta a fiút.. Sisa, aki ragadványnevét arról kapta, hogy vásott, csintalan gyermek volt, bosszút esküdött. Mindenesetre keresztapja a 12 birka eltűnése miatt elcsapta a szolgálatból. A fiú a nógrádmarcali plébános pajtájában rejtőzködött egy ideig, majd a megyében több juhásznál is bojtárkodott.
Nem tért le a bűnözés útjáról, sőt megbosszulta a múltja sérelmeit és embert ölt. 21 évet töltött börtönben. Betegségben halt meg.
 
 

Öreglebbencs betyár módra

Hozzávalók: 1 kg liszt, 8 tojás, 20 dkg füstölt szalonna, egy kis fej vöröshagyma, só, pirospaprika, 4 burgonya, 1 cseresznyepaprika.
Jó lebbencstésztát csakis tiszta tojásból, víz nélkül lehet készíteni. Meggyúrjuk a tésztát: az 1 kg liszthez 8 tojást és egy kis sót veszünk. Majd 4 cipóba vágjuk, és minden cipót simára gyúrunk, közben abrosszal letakarjuk, hogy ne száradjon ki. Egész vékonyra nyújtjuk, és tiszta abroszra tesszük száradni. Ha megszáradt, nagyobb darabokra törjük, és zacskóba téve szellős helyen felakasztjuk.  Egy személyre két és fél marék tészta elég, a szalonnából 5 dkg-ot számítunk személyenként. Négy személyre kisütjük az apróra vágott 20 dkg füstölt szalonnát, s rátesszük a 10 marék lebbencstésztát. Folytonosan keverve aranysárgára pirítjuk. Ha megpirult, beleszórjuk az apróra vágott vöröshagymát, és egy kicsit kavargatva elhúzzuk a tűzről, úgy adjuk hozzá a pirospaprikát, ne-hogy megégjen. Annyi vizet öntünk rá, amennyi jól ellepi. Négy kisebb burgonyát megtisztítunk, karikára vágunk, hozzáadjuk, ízlés szerint sózzuk, s végül az apró cseresznye- vagy csöves paprikát is beletesszük. Ha meg-főtt, zsírjára sütjük, s forrón tálaljuk.
letöltés
Fábián Pista
 
Nagyszalonta környéki betyár a múlt század derekán. A szabadságharc leverése után akasztotta fel a császári rögtönítélő törvényszék. Elfogásának története szerint hosszú hajtóvadászat után találtak rejtekhelyére, végső harcát disznóólba húzódva küzdötte végig. Fábián Pista „nótás betyár” volt, dalaiból Arany János kettőt közölt 1851-ben a Remény c. almanachban. A nevéhez kapcsolódó balladák és balladás dalok szökött katonaként emlegetik:
rajz: Hajós Márk
 
 

Betyárgaluska

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 2 dl tejföl só.
A lisztből, tojásból, sóból kevés víz hozzáadásával közepesen kemény galuskatésztát keverünk, de nem dolgozzuk ki, hanem fél óráig állni hagyjuk. Utána lobogó sós vízbe kanállal galuskákat szaggatunk belőle. Az apró kockára vágott szalonnát ropogósra sütjük, a pörcöt kiszedjük és félretesszük. A megfőtt és leszűrt galuskát a szalonnazsírba szedjük, meghintjük a pirospaprikával, ráöntjük a tejfölt, átforrósítjuk, és a tetejére szórjuk a pörcöt. Végül meghintjük a lisztbe forgatott, bő olajban ropogósra sütött hagymakarikákkal. Frissen salátával kínáljuk.

Marharagu Julia Child nyomán

2013 szeptember 30. | Szerző:

Ezt mindenkinek el kell készíteni. Kihagyhatatlan, fantasztikus étel az ízek kavalkádjával.
Azt gondoltam, na ez is egy egyszerű pörkölt, de amikor megkóstoltam minden megváltozott. Csak ízleltem és ízleltem, és nem tudtam megszólalni. Azóta ez lett a kedvencem, mindenki készítse el, mert nem bonyolult, csak egy kicsit idő igényes.



Bouf Bourguignon ala Julia Child

Hozzávalók:

15 dkg kolozsvári szalonna
4 főre 60-80 dkg pörköltnek való marhahús (lapocka) kockára vágva
2 szál sárgarépa
1 nagy fej hagyma
5 dl vörösbor
4 dl marhahúsleves (kockából is jó)
1 ek paradicsompüré
4 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
kakukkfű, só, bors
2 ek liszt
  • A szalonnát olvaszd ki és vedd ki a zsírjából egy tányérra.
  • A zsírjában pirítsd le a húst és azt is vedd ki. A visszamaradt zsiradékban pirítsd le a karikára szeletelt sárgarépát és cikkekre vágott hagymát néhány percig.Vedd ki ezt is.
  • Tedd vissza a húst, szórd meg a lisztel és pirítsd át.
  • A húst tedd egy tűzálló tálba, szórd meg a szalonnával, sárgarépás hagymával. Add hozzá a babérlevelet, fokhagymát, fűszereket, paradicsompürét.
  • Öntsd rá a bort és a húslevet. Keverd át, fedd le és told a sütőbe 3 órára. Minden órában keverd át és ha kell önts hozzá húslét vagy bort. (légkeverés 165-180 fok, gázsütő 3-as fokozat)
  • Köret kenyér vagy főtt burgonya.
Van aki még készít hozzá gyöngyhagymából és gombából köretet, én ezt kihagytam, mert így is nagyon laktató volt. Ez a gombás változat. Ezt a végén vajon megpároljuk és a húshoz keverjük.




Marharagus jó étvágyat!
Címkék: , ,

Még mindig tart a bogrács szezon!

2013 szeptember 25. | Szerző:

Kedves szabadban főzőcskézni vágyó bográcsozó barátom! Még mindig tart az indián nyár, ezért továbbra is megosztok néhány fortélyt ezzel kapcsolatban és egy rendkívül jó receptet!

BOGRÁCSOZÁSSAL KAPCSOLATOS TILALMAK!

A bográcsban való sütés-főzés elengedhetetlen feltétele a szabad ég alatt gyújtott tűz.

Tudni kell, hogy hazánk közterületein, erdőiben és vízpartjain csak a tűzrakásra kijelölt helyeken szabad bográcsozni, mindenhol máshol tilos, a szabályszegők pedig bírságra számíthatnak.

Mindemellett a törvényi előírások nem csupán a tűzrakás terén érintik a bográcsozókat, hanem egyéb dolgokban is. Őseink számos olyan ételt főztek bográcsban, amiket mi már nem készíthetünk el. Hajdanán varjúból és galambból is remek ételeket készítettek, de ezek az állatok ma már védett fajok, így ezek a receptek már csak a régi könyvekben olvashatók. A kétéltűek, vadon élő madarak többsége védelem alatt áll, ezért ezeket még kisebb mennyiségben, kóstolónak se készítsük el.

bogrács

 

Káposztás birkapörkölt:

Hozzávalók:

80 dkg birkacomb

60 dkg fejes káposzta

2 nagy fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

10 dkg burgonya

2 db paradicsom

2 db zöldpaprika

2 dl száraz minőségi vörösbor

zsiradék, őrölt pirospaprika, köménymag, kakukkfű, só (ízlés szerint)

 

  1. Készítsük elő a hozzávalókat! A birka combot megmossuk, megtisztítjuk majd feldaraboljuk kockákra. A vöröshagymát vágjuk apró kockákra. A fokhagymát megpucoljuk és présen nyomjuk át. A káposztát vágjuk metéltre vagy gyaluljuk le. A paprikát karikázzuk fel a paradicsomot vágjuk szeletekre a héját húzzuk le. A burgonyát pucoljuk meg és vágjuk kockákra.
  2. Melegítsünk zsiradékot a bogrács alján, tegyük bele a hagymát,és  dinszteljük meg. Szórjuk rá a pirospaprikát , keverjük el és öntsük hozzá a bárányhúst! pároljuk meg a húst a saját levében, majd adjuk hozzá a vörösbort. Forraljuk fel.
  3. Ekkor hozzáadjuk a nyers káposztát, burgonyát, zöldpaprikát, paradicsomot és csendes lángon pároljuk össze a hússal.
  4. Ízesítjük a fűszerekkel: kakukkfű, köménymag, só
  5. Ritka keverés mellett addig főzzük míg a hús és a káposzta is megpuhul.

Ez az étel nagyon kiadós és laktató ezért külön köretet nem adunk hozzá, viszont kínáljuk friss ropogós házi sütésű foszlós kenyérrel.

Íze a székelykáposztára hasonlít, de a birka intenzív íze miatt és a fejes káposzta édes íze miatt azért merőben más!

Váljék egészségetekre!

 

Rántott csirkecombok, sárgarépás krumplipürével, káposztasalátával

2010 november 11. | Szerző:

Hozzávalók: 4 főre

4 csirkecomb
12 szem közepes burgonya
2 szál sárgarépa
2 dkg vaj
1 dl tej
só, bors,
2 tojás, liszt, zsemlemorzsa a panírhoz
1 kisebb fej káposzta
2 evőkanál ecet
édesítő
1 fej vöröshagyma

1.A combokat sózzuk be és panírozzuk.

2.A krumplit pucoljuk meg és kockázzuk fel, majd sós vízben főzzük puhára.

3.A sárgarépát tisztítsuk meg és reszeljük le kis lyukú reszelőn.

4.A káposztát gyaluljuk le a hagymával együtt. Sózzuk é folyékony édesítővel vagy cukorral ízesítsük. Adjunk hozzá ízlés szerint 1-2 evőkanál ecetet. (azért ízlés szerint, mert mindenki másképp szereti. Van aki ecetesen, van aki kevésbé.) Hagyjuk állni.

5.Ha a burgonya puha, szűrjük le, adjunk hozzá sót, borsot, a vajat és a tejet. Turmixoljuk pépesre. Tejjel hígíthatjuk, ha sűrű lenne.

6.Forrósítsuk fel az olajat és közepes hőfokon süssük át a combokat. Jó legyen átsütve, ezért ne nagy lángon süssük.

7.A reszelt sárgarépát tegyük a krumplipürébe és jól keverjük el.

8.Tálaljuk a combokat a pürével és káposztasalátával.

Pürés jó étvágyat!

Címkék:
CafeblogVIP Tag

Kedvcsináló

Dream of Cakes

IMG_8166

Mesekeksz puzzle

1

Mai tortám nektek!

1



Legutóbbi hozzászólások

Mosolyogtál már ma?

mosoly2

Nézettség

  • Blog nézettsége: 352595

Keress meg!

Üzenj a kazánháznak!

Blog RSS

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább a NLCafé oldalra!